フライドチキン

総カロリー 180
食材名 分量 kcal
鶏手羽元 1本(50g) 74
1/20個 4
牛乳 大さじ1 10
小麦粉 大さじ1 33
食塩 小さじ1/8 0
黒こしょう 小さじ1/20 0
オールスパイス 小さじ1/20 0
ガーリックパウダー 小さじ1/40 0
揚げ油 6.27g 58
たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維
7.7g 12.4g 7.7g 0.2g*
ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム
330mg 100mg 25mg 8mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンB6 ビタミンB12
0.03mg 0.08mg 0.11mg* 0.2μg
ナイアシン 葉酸 パントテン酸 ビオチン
1.8mg 6μg 0.52mg* 1.1μg*
ビタミンD ビタミンC ビタミンE カロテン
0.1μg 1mg 1.1mg* 2μg
オメガ3 オメガ6 塩分 コレステロール
0.54g 2.01g 0.8g 55mg
食材PICK UP
鶏肉 たんぱく質、アミノ酸、ビタミンB6が豊富。部位よるカロリーの差がほとんどない
カロリーダウン
★★★ 脂が少ない肉を使う(鶏皮を剥ぐ)
★★★ 油で揚げずに、グリルやオーブンで焼く(皮なしは肉に少量の油を付ける)
★★☆ 衣を薄く付ける(牛乳や水の割合を増やし、衣の粘度を下げる)
★☆☆ 下茹で、グリル、レンジなどで事前に肉の脂を落とす
★☆☆ 高温の油で短時間揚げる
食材のカロリー比較
鶏もも 200 鶏もも(皮なし) 116
鶏むね 191 鶏むね(皮なし) 108
鶏手羽 211 ささみ 105
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評価

ワンポイントアドバイス

一般的な食材で作るKFC風フライドチキンを分析。どの部位を使用しても食材の分量はほぼ同じ
フライドチキンの吸油率は天ぷら並み。カロリーの増大に繋がりやすくダイエット中は極力避ける
鶏肉のカロリーは皮の有無によって大小が決まる。皮を剥がすと重量比で約40%カットできる
工夫次第で大幅なカロリーダウンは可能だが、特有のサクサク感やジューシーさは失われやすくなる

カテゴリ共通アドバイス

食材の吸油率、衣の厚み、揚げ時間の長さで油の吸収量が決まり、カロリーも大きく変わる
食材の水分が多いほど吸油率が高い。一般的に野菜>魚介>肉の順で油の吸収量が多くなる
衣が厚いほど油の吸収量が多い。一般的にフライ>天ぷら>から揚げの順でカロリーが高くなる
食材の水分が油に置き換わる。食材は大きく揚げ時間が短いほど水分が失われにくくなる
重さが同じなら食材を小さく切り分けるほど表面積が大きくなり衣の使用量が増える
再利用を繰り返しドロドロになった揚げ油は油切れが悪く、揚げ物のカロリーを大幅に引き上げる
揚げ油を繰り返し利用すると酸化し健康を害する。変色したりドロドロになる前に変えるのが望ましい
ごま油は油切れがよく酸化しにくい。揚げ油に加えると香ばしい風味が付きカラッと仕上がる
オリーブ油を使うと独特の風味が付くが、油の吸収量が少なく酸化しにくいので揚げ油に適している

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